南海网西安4月5日消息(南海网记者王丽娜)提起“葫芦头泡馍”，作为老陕，尤其西安市民，几乎是无人不知。 “葫芦头泡馍”，是西安特有的传统风味佳肴。西安葫芦头泡馍馆很多，尤以“春发生”饭店为正。它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，闻名遐迩，享誉中外。4月5日，陕西网络行记者一行人便走进了这家老字号饭店。
光听名字，很多人可能不知道葫芦头是什么，其实，它就是猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。据说，葫芦头还和药王孙思邈有一段渊源。
相传，有一天，孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
清末时，小掌柜何乐义在西安南广济街开设了专营“葫芦头泡馍”小店，一位山西籍的美食家来店食后，大加赞赏，遂借大诗人杜甫《春夜喜雨》诗中：“好雨知时节，当春乃发生”之意，给这个小店取名“春发生”。此后，名声远播，食者甚众，天长日久，“春发生”葫芦头泡馍馆成为誉满大西北和全国的名店，至今盛名不衰。
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